Burgonya, krumpli, kolompér, pityóka… hívhatod akárhogy, az biztos, hogy te is kipróbáltad már köretként. Szerintünk, ha megismered a következő recepteket elő- és főételként is imádni fogod!
A Peru és Chile hegyvidékén már 5000 éve őshonos növényből, a burgonyából számtalan változatos étel készíthető. Mégis, hiába ismerjük a 16. század eleje óta — ekkor érkezett ugyanis Európába — nagyon mostohán bánunk vele. Pedig nagyszerűsége jócskán túlmutat a sült, pürésített és főtt… hétköznapi receptváltozatokon.
Káposztás burgonyafelfújt
 Káposztás burgonyafelfújt
- 500 g burgonya
- 5 dl tej, 2 tojás
- 1 kis fej káposzta
- 2 mogyoróhagyma
- 125 g termesztett csiperkegomba
- 1 csokor turbolya
- 2 szelet főtt sonka
- 50 g reszelt sajt
- 1 kis doboz tejszín
- 1 csokor turbolya
- Só, bors, vaj, étolajé és szerecsendió
Elkészítése:
Főzzük meg a burgonyát, és készítsünk belőle könnyű pürét a tejjel, kevés vajjal, sóval, borssal és reszelt szerecsendióval. A káposztát tisztítsuk meg, eltávolítva a legfelső leveleket. Bontsuk le a többi levelet is, és néhány percre mártsuk lobogó, sós vízbe. Csepegtessük le, majd konyharuhára terítve tegyük félre. Tisztítsuk meg és vágjuk apróra a mogyoróhagymát, majd a gombát is. Lassú tűzön fonnyasszuk meg kevés olaj és vaj keverékén. Verjük fel a tojást, ízesítsük sóval borssal és szerecsendióval. Adjuk hozzá turbolyaleveleket, az apróra vágott sonkát, valamint a reszelt sajt kétharmadát. Keverjük hozzá a gombás-hagymás keveréket is, majd az egészet dolgozzuk össze a burgonyapürével. Vajazzunk ki egy mély, tűzálló tálat, béleljük ki az alját és az oldalát káposztalevelekkel (ha szükséges, akár több rétegben) úty, hogy jócskán túllógjanak az edény szélén. Töltsük bele a burgonyás masszát, majd hajtsuk vissza a leveleket. Szórjuk meg a tetejét amaradék reszelt sajttal, és tördeljünk rá néhány mogyorónyi vajdarabkát. A felfújtat vízzel teli tepsibe állítva tegyük 200 ºC-os sütőbe, és süssük 25 percig. Külön csészében tálaljunk hozzá meleg, sóval, borssal, apróra vágott metélőhagymával ízesített tejszínt.
Burgonyapástétom
 Burgonyapástétom
- 1 kg burgonya
- 2 csomó zöldhagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- Kapor, petrezselyem zöldje
- Só
- 5 savanyú uborka
- 2 evőkanál olaj
- 2 dl majonéz
Elkészítése:
A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük, és még melegen összetörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, zöldhagymát – vagy 1 nagyobb fej vöröshagymát – kaprot és petrezselyem zöldjét. Ízlés szerint sózd. Keverd bele az apróra vágott savanyú uborkát, az olajat, és dolgozd jól össze. Formálj hosszúkás téglalapot a masszából. Tedd tálra, kend meg a majonézzel, hintsd meg petrezselyem zöldjével. Tálald jól behűtve.
Tipp: Savanyú uborka helyett készítheted apróra vágott savanyú káposztával, de az igazán merészek apróra vágott csípős csalamádéval is kipróbálhatják.
Szalonnás burgonyalepény
 Szalonnás burgonyalepény
- 1 kg kemény húsú burgonya
- 6 vékony szelet füstölt húsos szalonna
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 mogyoróhagyma
- Petrezselyemzöld
- Kakukkfű, turbolya
- 1 diónyi vaj
- 350 g omlós tészta
- 1 tojás
- 1 kis doboz tejszín
- Só, bors
Elkészítése:
Hámozzuk meg, mossuk meg és töröljük szárazra a burgonyát, majd vékonyan szeleteljük fel. A szalonnáról távolítsuk el a bőrét, és vágjuk apró kockákra. Tisztítsuk meg a fokhagymát és a mogyoróhagymát, majd vágjuk fel finomra csakúgy, mint a zöldfűszereket. Vajazzunk ki egy kerek tortaformát. Az omlós tésztát osszuk egy kisebb és egy nagyobb részre. A nagyobbikat lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és terítsük a formába úgy, hogy túllógjon a szélén. A tésztát rakjuk ki egy sor burgonyával, sózzuk, borsozzuk, majd szórjunk rá egy réteg apróra vágott zöldfűszerrel összekevert szalonnakockát. Ezután egy újabb réteg burgonya következik, amjd ismét zöldfűszeres szalonna és így tovább mindaddig, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A szalonna miatt csak mérsékelten sózzunk, viszont bőven használhatjuk a borsot. Nyújtsuk ki a maradék tésztát: ez lesz a lepény teteje. Fektessük rá a töltelékre, és enyhén megnedvesítve ragasszuk egymáshoz a két tésztát, ujjunkkal körös-körül összenyomkodva. A lepény tetejét és oldalát kenjük meg felvert tojással. Melegítsük a sütőt 225 ºC-ra, és süssük 1 óra 15 percig. Vegyük ki a sütőből, és óvatosan vágjuk körbe a tetején a tésztát. Öntsük bele tejszínt, és mozgassuk meg a lepényt, hogy mindenhova jusson belőle. Illesszük vissza a fedelet, tegyük vissza a kikapcsolt sütőbe, és tartsuk benn 15 percig.
Húsos krumplitekercs
 Húsos krumplitekercs
- 40 dkg darált hús
- 25 dkg füstölt szalonna
- 2 tojás
- Só, őrölt bors, pirospaprika
A tésztához:
- 2 tojás
- 4 közepes burgonya
- 1 evőkanál libazsír
- 10 dkg liszt
- Só és tojás a kenéshez
Elkészítése:
A darált húst elkeverjük az apróra vágott szalonnával, a két tojással és a fűszerekkel. Elkészítjük a tésztát: a megfőtt és áttört burgonyához hozzáadjuk a tojásokat, a libazsírt, a lisztet és a sót. Jól összegyúrjuk. A tésztát kinyújtjuk, egyenletesen elkenjük rajta a húsmasszát. Felcsavarjuk, és a tetejét tojással megkenjük. Közepes hőfokon, 200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Tipp: A darált húshoz adhatunk 2 evőkanálnyi paradicsomkonzervet, és ízesíthetjük tetszés szerinti mennyiségű, apróra reszelt zellerrel.
Krumplis csiga
 Krumplis csiga
- 1 kg krumpli
- 2 tojás
- 2 dkg zsír
- Só
- liszt
- Tojásfehérje
A töltelékhez:
- Bors, tejföl
- Maradék sült hús, sonka esetleg darált tepertő
- Párolt gomba
Elkészítése:
A krumplit meghámozzuk, és feltesszük darabosan, kevés sóval főni. Melegen áttörjük, hozzáadjuk a két tojást, a zsírt, kevés sót és annyi lisztet, hogy könnyú tésztát gyúrhassunk. A gyúrótáblát erősen meglisztezzük, a tésztát elnyújtjuk. A már kész, maradékokból összeállított tölteléket rásimítjuk. Felsodorjuk úgy, mint a bejglit szoktuk. A felsodrásnál és a két végén a széleket tojásfehérjével megkenjük, hogy jól összetapadjon. Ezután a tésztát egy konyhakendőre tesszük, és a szemben levő sarkait összecsomózzuk. Fakanalat csúsztatunk a csomók alá, és a csomagot lobogó, forró vízbe lógatva, a fakanalat a fazék szélére támasztva főzzük kb. 20 percig. Ha a tészta megfőtt, a fakanállal fogva kiemeljük a vízből, alaposan lecsurgatjuk. Ezután ujjnyi széles szeletekre vágva, forrón tálra rakjuk, és vajban vagy zsírban pirított zsemlemorzsával meghintve tegyük az asztalra.
Ír rakott burgonya
 Ír rakott burgonya
- 4-5 darab burgonya
- 1 pohár tej
- 150 g reszelt cheddar sajt
- Worcester-szósz
- 1 púpozott evőkanál iszt
- 10 g vaj
- 250 g hagyma
- 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
- Só, bors
Elkészítése:
Mossuk és hámozzuk meg a burgonyát, majd vágjuk egyenletesen vékony karikákra. A tejet és a reszelt sajtot tegyük vastag aljú lábaskába, és nagyon szelíd tűzön, vagy még jobb, ha vízfürdőben, folyamatosan kevergetve melegítsük addig, amíg a sajt fel nem olvad, és el nem keveredik a tejben. Húzzuk le a tűzről, és ízesítsük egy kávéskanálnyi Worcester-szósszal. A lisztet tegyük kis tálkába, és keverjünk hozzá egy nagyobb csipet sót és egy kis borsot. Vékonyan kenjünk ki vajjal egy tűzálló tálat, terítsünk bele egy réteg burgonyát, szórjuk meg kevés sós-borsos liszttel, majd tördeljünk rá mogyorónyi vajdarabkákat. Rakjunk rá egy réteg megtisztított és vékonyan felkarikázott hagymát, majd egy újabb réteg burgonya következik, amelyet szintén megszórunk liszttel, vajdarabkákkal. Legfelülre burgonya kerüljön, amelyet vonjunk be a sajtmártással, és hintsünk meg zsemlemorzsával. 180 ºC-os sütőben süssük körülbelül 1 órán keresztül.
Forrás: Női Portál
|
